Приятного аппетита так завтракают в Шотландии

Начнём с самого известного шотландского, и не только, напитка. Сейчас в интернете
можно найти множество интересных сайтов. Вот, например:

Всё про виски Всё про виски
Всё о виски Также достатиочно много информаци о виски

А теперь вкратце о традиционной шотландской кухне

Хаггис (Haggis)

Если у кого-то возникли педагогические ассоциации, то сразу замечу, что ничего общего с детскими подгузниками здесь нет. Ну, может быть отдаленно, с их содержимым.
Хаггис, возможно, самое известное шотландское блюдо, которое обладает богатым вкусом. Хотя, у тех, кто собирается попробовать его впервые и когда им говорят из чего всё это сделано, часто пропадает аппетит. (Как раз вспоминается содержимое детских подгузников:)
Хаггис изготавливается из овечьих внутренностей. Лёгкие, сердце, печень, почки варятся и затем измельчаются. Всё это смешивается с телячьим жиром и слегка обваливается в овсянной крупе. Далее эта смесь помещается внутрь овечьего желудка и зашивается. Полученный полуфабрикат хаггиса варится еще несколько часов. Обычно хаггис готовится на годовщину рождения поэта Роберта Бёрнса 25 января, который посвятил этому блюду целое стихотворение Address To Haggis. Это известное стихотворение было написано через две недели после прибытия поэта в Эдинбург и было опубликовано в 1786 году. Друг поэта Хогг уверял, что Бёрнс написал его спонтано во время обеда в доме г-на Эндрю Брюса, купца. Учтите, что съесть большое количество этого блюда может быть небезопасно. Человек с юга (т.е. англичанин) спросил "Скажите, сэр, почему вы готовите это в овечьей кишке и, к тому же, из чего всё это сделано?" "Сэр, мы готовим это в овечьей кишке по старой традиции, когда ткань ещё была не изобретена. А что касается того, из чего это сделано, я не осмеливаюсь сказать Вам - я не могу без слёз назвать все деликатесные компоненты, и Вы, верно, не захотели бы, чтобы я проявил такую слабость при всех."


Шотландский пирог (Scotch Pie)

Его трудно назвать пирогом, скорее это пирожок - круглый, хрустящий, примерно 10 см в диаметре. Внутри он заполнен измельчённым мясом, которое иногда заменяется внутренностями. Традиционно это была баранина, хотя сегодня по большей части используют говяжье мясо. К мясу может добавляться лук. Сверху обычно проделываются отверстия.


Порридж (Porridge)

Простое блюдо, овсянка. Варить надо на медленном огне, периодически помешивая специальной деревянной ложкой около 30 см длиной, чтобы избежать образования комков. Порридж должен быть густым, питательным. Он обладает замечательным свойством предотвращать чувство голода. Сегодня его часто едят на завтрак, обычно со стаканом молока. Небольшая тарелка порриджа утром позволяет без проблем дотянуть до обеда.

Традиционно фермеры готовили огромную кастрюлю порриджа в начале недели. Остывший порридж можно было резать на куски и, уходя каждый день на работу в поле, брать с собой на обед. Порридж должен быть приготовлен без соли чтобы добиться необходимого вкуса. За пределами Шотландии также готовили порридж без соли, но добавляли сахар или сироп, что вызвало бы отвращение любого шотландца. Ещё одно стихотворение Бёрнса Porridge (Овсянка)


Чёрный пудинг (Black Pudding)


Изготавливается из свиной печени с использованием нарезанного сала, свиной крови, хлебных крошек, нарезанного лука, овсяной крупы, шалфея, специй, соли и перца Печень варится в подсоленной воде. Оставляется немного жидкости. Измельчается. Все ингредиенты смешиваются. Помещается в термонепроницаемую посуду. Сверху кладётся бумага, алюминиевая фольга. Томится в печи 4-5 часов. Затем вынимается из посуды. После того, как всё остынет, нарезается на круглые куски примерно 5 см в диаметре. Поджариваются до образования хрустящей корочки. Подаётся на стол с беконом, колбасками, яичницей, поджаренными помидорами


Стови (Stovied Tatties или Stovies)

Несколько луковиц мелко режутся и поджариваются в большом количестве жира, оставшемся при приготовлении мяса. В лук добавляются остатки мяса и овощей (обычно моркови и гороха. 6-8 картофелин очищаются и нарезаются на ломтики толщиной около 3 см, добавляются в смесь и сковорода заливается водой на 2-3 см, добавляется соль. Всё это тушится пока картофель не будет готов. Чтобы сковорода не оставалась сухой можно добавлять воды. В результате stovie должно иметь вид картофельного пюре, но кусочки картофеля ещё должны оставаться. Современные повара добавляют при тушении мясные кубики.



Для гурманов:

IRN-BRU

Ну и конечно, легендарный шотландский напиток. Шотландия - единственная страна, по крайней мере в Европе, а может и в мире, где такой монстр как Coca-Cola не может тягаться по популярности с национальным напитком.
В 1880 году семейство Barr стало производить газированные напитки. А в 1901 году появился Iron-brew. Но новые законы страны заставили изменить название напитка. С 1946 года это Irn-Bru, самый популярный безалкогольный напиток в Шотландии. Также он знаменит своими юморными роликами. Вот некоторые из них:
Полная версия Snowman Advert


Ссылки

За последнее время появилось несколько хороших сайтов, посвященных кулинарии народов мира.

gotovim.ru. Хорошая подборка рецептов шотландской кухни, а также последние кулинарные новости из Шотландии.

kuking.net Отличный сайт с большим списком рецептов.

рецепт хаггиса


на главную страницу